Embutidos: O risco de consumi-los em excessos

Autor: Karine Medanha




Os alimentos embutidos surgiram da necessidade de conservar as carnes. Com a correria do dia a dia e o desenvolvimento das industrialização, esses alimentos passaram a ser bastante utilizados na alimentação. Além de oferecer praticidade, tais produtos são muito saborosos.

A base dos embutidos são a carne, principalmente suína. Mas atualmente é possível encontrar variedade destes produtos à base de aves, como o frango e o peru. Além da carne, os ingredientes básicos dos embutidos são a gordura, o sal, os açúcares, nitratos e nitritos, especiarias, conservantes e as tripas.
 
Nesses produtos encontra-se grande quantidade de gordura saturada, colesterol, conservantes e sódio. Sendo assim, são prejudiciais a saúde quando consumidos frequentemente. Eles podem aumentar o risco de doenças cardiovasculares, hipertensão, obesidade, hipertensão arterial, colesterol alto, etc.

A gordura é um ingrediente bastante importante na elaboração dos embutidos , pois apesar dos seus efeitos negativos ela ajuda na qualidade sensorial. Já o sal, atua como conservante e na qualidade sensorial, apesar que em grandes quantidades torna as gorduras mais rançosas. Os nitratos e nitritos ajudam na coloração e no aroma. As tripas contêm o resto dos ingredientes, condicionando à maturação do produto.
Na elaboração dos embutidos é muito prezado a durabilidade do produto, sendo este o grande diferencial das carnes "in natura". Eles são práticos, saborosos e ainda duram mais tempo do que as carnes ’in natura’ se armazenados de maneira correta. Na verdade o grande problema é a consequência do seu consumo na saúde, pois possuem grandes quantidades de sódio, alguns também com gordura e conservantes que, se consumidos regularmente, aumentam os riscos de alguns tipos de câncer.
Mas não se pode esquecer da utilidade que tais produtos têm na gastronomia. Com eles, várias preparações saborosas podem ser feitas. Os embutidos mais comuns são: mortadela, salame, salsicha, presunto, linguiça, bacon e kani-kani. Os embutidos podem ser utilizados como frios, no preparo de sanduíches e risotos , associados a mostarda, pistache, picles,saladas, chutneys, legumes, molhos e podem ser usados também em diversos tipos de massa como recheio.
Esses alimentos são muito consumidos atualmente, principalmente por crianças e adolescentes em lanches escolares. Fazem parte do cardápio de todas as classes sociais e são cada vez mais expressivos o uso culinário. Porém, o ideal é tentar diminuir a ingestão destes alimentos para futuramente não prejudicar a saúde.